【潮安不锈钢网讯】日常的不锈钢锅具使用的比例较高，但是一般的铁锅的导热性较差，在加热时容易冒烟，由于单点受热，使得整个锅具的受热面不均匀，一般加热超过240℃容易引起局部食油裂解，而且一般的铁锅的表面较为粗糙，长期使用容易藏污纳垢，加上使用中容易造成食物营养的流失。
相比之下，不锈钢锅具不容易冒烟，因为其导热性比铁锅好，原因在于能将将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用，可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等），避免出现冒烟现象，需掌握好方法，合理使用能很好地控制油烟和不粘。一般使用的方法如下：先用大火将整锅预热1分钟左右 的时候就转为中火（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能的效果）再倒油，就是先大火再中小火就对了 ！
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